Bar Waiter Waiterでは、東京のBAR専門ショコラティエ「アトリエ・アールガット」とのコラボレーションにより、お酒とチョコレートのマリアージュを提案しています。
Chocolate Menu
味噌
麹入りの味噌を溶かした生クリームとミルクチョコで作られたガナッシュ。塩キャラメルのような甘じょっぱさと味噌の芳醇な味わいは、スプリングバンクなどの塩気のあるモルトとよく合います。
ナツメグシナモン
上質なシナモンスティックから丁寧に香りを抽出した生クリームと、ブレンドしたチョコレートとのバランスのとれた味わい。 シナモンと相性の良いナツメグもたっぷりと混ぜ込んだ贅沢な味わいは様々な蒸留酒と合わせられる優等生なチョコレートです。
野生黒蜂蜜
インドの「ハニーハンター」が森林奥深くの断崖絶壁に巣を作る野生の蜂の巣から、命がけで採取してくる蜂蜜は花粉が熟成されて黒糖のような複雑で濃厚な味わいになります。香り付けの「ドランブイ」の華やかな風味も相まって濃厚かつ複雑な旨味のあるチョコレートに仕上がっています。
昆布
北海道産の日高昆布から抽出した生クリームとビターチョコレートのガナッシュ。とろろ昆布と藻塩で海の香りを膨らませ少量のタイムを加えることで磯の香りを美しくまとめています。
ヘーゼルナッツオレンジ
トルコ産のヘーゼルナッツをキャラメリゼし、ペースト状になるまで磨砕。ミルクチョコとオレンジ皮のピールに混ぜ込み、モーレンジを思わせる味わいに。カラメル化した砂糖のカリカリ感とナッツのオイリーで繊維感の残る食感をお楽しみ下さい。
柚子
チョコレートでは人気のある柚子とビターチョコレートの組み合わせ。 柚子の皮のミンチも入って、ふくらみのある酸味と香り付けのマール酒の少しひねた味わいはカクテルやワインとも合います。
ポルチーニ
乾燥ポルチーニから香りを抽出した生クリームとホワイトチョコで独特のキャラメルのような香りのガナッシュに。ポルチーニオイル・トリュフソルト・セージの香りをみりんの風味が優しくまとめています。
バナナ
トーゴ共和国産の濃厚なドライバナナとマダガスカル産の酸味が凝縮されたドライホオズキをミルクチョコで優しくまとめました。甘く広がるバナナの芳醇な香りと後を引くホオズキの酸味をお楽しみください。
スパイスフィグ
セミドライイチジクを使った濃厚なピューレと濃縮オレンジの酸味をチョコレートでまとめ、後味でクローブとクミンが香るように仕上げました。イチジクのプチプチとした食感とバランスの良いスパイスの香りは、甘めの赤ワインや酒精強化ワインとの相性が抜群です。
スモーク
原料のクーベルチュール、生クリーム、少量のウォッカと塩をそれぞれ桜チップとピートパウダーでスモークした新しい味わいのチョコレート。既存の燻製食品とはひと味もふた味も違う美味しさを是非お試しください。
マダガスカル
ロベール社のマダガスカル産カカオマスという、純度１００％の濃厚なカカオ成分をふんだんに使ったガナシュ。沖縄の島ザラメでカカオの味わいが崩れないギリギリのバランスで甘さを加えたシンプルで贅沢なチョコレート。ごまかしの効かないスタンダードな味わいでありながら、Airgeadらしさを感じられる一品。
ポワプルローゼ
ビターチョコとミルクチョコをブレンドし、フランボワーズとグリオットのピューレ、粗みじんにしたピンクペッパーで仕上げたガナシュ。上品な甘酸っぱさと、爽やかに香るピンクペッパーの香りは赤ワインやカクテルなどと共に。
シェーブル
ガナシュに使う生クリームに山羊乳で作られたシェーブルを溶かし、優しい甘さのミルクチョコレートとマッチング。山羊乳チーズの濃厚なコクとミルクチョコ、仕上げにスモークしたみりんを加えることで重厚感と複雑味を味わいにプラス。
バーボンバニラ
マダガスカル産の良質なバニラビーンズの風味を軸に、スモークした生クリームとグリオットピューレでバーボン樽特有のチャーからくる香ばしさと酸味を表現。よくある一般的なバニラガナシュに留まらない、BAR専用のバニラチョコレート。
エスプレッソ
自家焙煎の良質なコーヒー店のイタリアンブレンドとエスプレッソ用の豆から丁寧に香りを抽出したスタンダードなコーヒーガナシュ。チョコレートと相性の良い深煎りコーヒーの濃厚な余韻をバーシーンの締めにお楽しみ下さい。
桜トンカ
芳香成分「クマリン」を含むトンカ豆と桜葉の塩漬けにシナモンパウダーで香りを補強したガナシュ。チョコレートはベネズエラ産の天草のようなアロマを持つものを使用。上品で甘美な香りと極上のアルコールとのマリアージュをお楽しみください。
焙じ茶
キャラメリゼしたヘーゼルナッツとそば茶の自家製プラリネ。濃厚な焙じ茶のガナシュ。２層の融点の違いによる、香りの段階的な膨らみをお楽しみください。
Drink Menu
Malt Whisky ￥800～
Islay, Islands, Lowland, Highland, Canbel Town, Speyside
Bourbon Whisky ￥800～
Rye Whisky ￥800～
Irish Whisky ￥800～
Blended Whisky ￥800～
Japanese Whisky ￥900～
Brandy ￥1200～
Calvados ￥900～
Grappa ￥900～
Rum ￥800～
Cocktail ￥800～
Vodka Base, Gin Base, Rum Base, Tequila Base, Brandy Base, Whisky Base, Wine Base, Beer Base, Liqueur Base
鶴ハイ(竹鶴ハイボール) ￥700
Bottle Wine ￥5,000～
Sherry ￥800～
Vermouth ￥800～
*チャージ(ビジター)￥1000/人を頂いております。
